Bowl de tilapia con quinoa

Ingredientes

Para la mojarra:
4 filetes de Mojarra Mexicana, Regal Springs
1 cucharada de aceite vegetal
½ cucharadita de sal

Para la quinoa:
1/3 taza de quinoa, cruda
¾ taza de caldo de pollo
¼ taza de cebolla picada
1 cucharada de cilantro
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de aceite vegetal
¼ taza de chile jalapeño sin semilla y picado

Guarnición:
¼ taza de granos de maíz dulce
2/3 taza de jitomate cortado en cubitos
1 cucharadita de chile jalapeño cortado
½ cucharadita de jugo de limón
¼ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de aceite vegetal
2 ½ cucharadita cilantro picado
¼ taza queso blanco desmoronado
Sal de grano y pimienta al gusto

Preparación

• Calentar un sartén a fuego medio con aceite. Sazonar los filetes de Mojarra con sal y pimienta y ponerlos en el sartén. Cocinar cada lado por aproximadamente 3-4 minutos o hasta que esté bien cocido. Remover del fuego y mantener caliente.
• En un sartén, calendar a fuego medio el aceite. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté translucida, después agregar la quinoa y cocinar por 1 minuto. Agregar el caldo de pollo y el jugo de limón y dejar hervir.
• Reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido; aproximadamente 15 minutos. Cuando esté lista agregar la ralladura de limón el cilantro y el jalapeño. Tapar y dejar reposar 2 minutos.
• Combinar todos los ingredientes de la guarnición y refrigerar 2 horas.
• Al emplatar, pon una porción de quinoa, el filete de tilapia encima y sobre este, la guarnición. Espolvorea con el queso blanco.